Новости Строительства и Недвижимости / Продукты / Россия
Новости строительства и недвижимости, строительных и отделочных материалов. Лента строительных новостей.
В данном разделе представлены самые свежие последние новости рынка недвижимости (новостройки, загородное и коттеджное строительство, рынок земли), новости строительства (снос, строительство, новые технологии, новые строительные и отделочные материалы и их применение), новости ипотеки, ипотечного кредитования жилья. Представлена строительная информация, пресс релизы и строительные новости по: планируемым и строящимся объектам недвижимости ( новостройки ) Москвы, других регионов России. Новостная лента рассказывает о новых интересных проектах в строительстве домов, инвестиционных проектах и инвестициях в жилую, коммерческую недвижимость. Дает представление о участвующих в этих проектах заказчиках, застройщиках, ген. подрядчиках, инвесторах. Мониторинг цен на квартиры, дома, офисы, торговые центры другую коммерческую недвижимость, также является одной из задач новостей строительства и недвижимости. Анонсируется информация по новым маркетинговым исследованиям, бизнес планам, обзорам и другой аналитике в области строительства, строительных и отделочных материалов, недвижимости, ипотеки. Купить данные информационные массивы можно по т. +7 (926) 535-50-61 , Написать письмо
Ученые заставили листья табака и салата вырабатывать белок, придающий мясу его узнаваемый вкус и цвет. Это важный шаг к тому, чтобы растительное мясо стало максимально похожим на натуральное.
Мировой рынок заменителей мяса составляет €7–8 млрд в год и, по прогнозам на следующее десятилетие, будет расти на 8–12% ежегодно. Правда, искусственное мясо зачастую дороже натурального. Тем не менее есть веские причины полагать, что в будущем альтернативное мясо станет дешевле традиционного. Мясо, яйца, молочные продукты и аквакультура обеспечивают лишь 18% калорий и 37% белка, потребляемых человечеством. При этом сотни миллионов людей в мире все еще испытывают серьезный недостаток белка. Накормить всех мясом по нормам благополучных стран вряд ли получится: животноводство, включая выращивание кормовых культур, уже сейчас использует около 80% сельскохозяйственных земель. Правда, эти цифры во многом обусловлены неэффективными методами животноводства в бедных странах. Однако наращивание эффективности имеет свой предел: например, для производства 1 кг говядины требуется более 15 т воды и около 6 кг кормов. К тому же экономия ресурсов зачастую достигается этически сомнительными методами, например, содержанием животных в крайне тесных помещениях.
Однако для рядового потребителя дело не только в цене или морали. Заменители мяса все еще заметно отличаются от него по органолептическим свойствам (вкусу, запаху, консистенции) и питательности, например, содержанию витаминов и железа. Чтобы покупатель предпочел искусственное мясо, нужно сделать его полноценным заменителем натурального.
Ученые из Имперского колледжа Лондона сделали важный шаг в этом направлении, «научив» растения синтезировать важный мышечный белок — миоглобин.
Зеленая листва вместо красного мяса
В пересчете на сухое вещество, в одном килограмме говядины содержится 6–7 г миоглобина. Это ничтожно мало по сравнению с общим содержанием белка (около 20%), однако миоглобин — очень важный компонент. Он придает красному мясу его цвет и характерный вкус умами. К тому же миоглобин — источник легко усваиваемого железа. Чтобы приблизить растительное мясо к натуральному, его нужно обогатить миоглобином.
Теоретически, чтобы заставить растение вырабатывать нужный белок, достаточно перенести в его ДНК ген миоглобина. Ген — это и есть инструкция по синтезу белка. На практике все гораздо сложнее. В ядре клетки, где и хранится ее ДНК, работают изощренные и еще не до конца изученные механизмы управления генами. Они определяют, какие гены, когда и с какой интенсивностью работают, а какие «молчат». Иначе и быть не может, ведь все клетки организма содержат один и тот же набор генов. Чтобы клетка листа делала одну работу, а клетка корня другую, нужен механизм, диктующий, какие гены и в какой клетке «включены», а какие «выключены».
Следовательно, мало пересадить растению нужный ген. Нужно заставить его работать, а это совсем не просто. Исследователи нашли изящное решение. Они внедрили ген миоглобина не в ядро клетки, а в хлоропласты. Это внутриклеточные «органы», отвечающие за фотосинтез.
Более миллиарда лет назад предки хлоропластов были бактериями, потом они влились в состав одноклеточного организма, от которого произошли растения. От своего бактериального прошлого хлоропласты сохранили собственную ДНК и даже способность размножаться в подходящей среде — например, сыром курином яйце. Геном хлоропластов невелик: всего около ста генов. Кроме того, механизмы управления их работой устроены гораздо проще, чем в ядре клетки, поэтому легче добиться эффективной выработки миоглобина. Чтобы повысить уровень белка, можно пересадить сразу несколько копий гена.
Экспериментаторы использовали табак обыкновенный — излюбленный учеными объект для генетических экспериментов на растениях. Однако он несъедобен, поэтому авторы статьи модифицировали еще и салат-латук. В пересчете на сухую массу ученые получили 800 ± 110 мг/кг миоглобина для табака и 810 ± 60 мг/кг для салата. Это в несколько раз ниже, чем в мясе, но биологи и не ставили цели сразу получить коммерческий продукт. Они всего лишь продемонстрировали работоспособность технологии. Довести выработку миоглобина до коммерчески привлекательной цифры — уже следующая задача.
Дрожжи или насекомые?
Растительное мясо — не единственная альтернатива натуральному. Клетки животных можно культивировать в биореакторах. Источником ценного белка могут служить также насекомые и одноклеточные организмы, например, дрожжи, бактерии, одноклеточные водоросли.
В начале 2026 года Том Бри-Шевалье из Университета Лотарингии опубликовал обзор, в котором сравнил эти подходы. Эксперта интересовали четыре показателя: экологичность, масштабируемость производства, приемлемость для потребителей и благополучие животных.
Растительное мясо оказалось на первом месте, получив высокие баллы по всем показателям. Это неудивительно: человечество тысячелетиями занимается растениеводством и научилось делать это эффективно. Правда, Бри-Шевалье не рассматривал генетически-модифицированные растения — например, обогащенные миоглобином. На пути употребления ГМО в пищу все еще стоят административные барьеры и предвзятость общества, несмотря на тысячи исследований, не выявивших никакого вреда от таких продуктов.
Белки из одноклеточных организмов, по мнению исследователя, имеют среднюю приемлемость для потребителя, хотя остальные показатели высоки. У культивируемого мяса проблемы по всем показателям, кроме благополучия животных: экологичность средняя, приемлемость для потребителей «средне-низкая». Масштабируемость и вовсе низкая, ведь культивирование мяса требует сложных и не до конца еще разработанных биотехнологий. Мышечные клетки — не бактерии, они не размножаются просто так. Хуже всего дело обстоит с продуктами из насекомых: приемлемость для потребителя низкая, остальные показатели «средне-низкие». Первоначальный оптимизм в отношении «насекомоводства» основывался на том, что их можно кормить отбросами и получать ценный белок почти даром. Однако быстро выяснилось, что на отбросах членистоногие слишком медленно набирают белковую массу; что использование большей части отбросов в качестве корма во многих странах запрещено законом; что насекомым нужно обеспечивать комфортную температуру и тратить на это энергию. Что касается благополучия животных, то насекомые — тоже животные, и, по данным некоторых экспериментов, чувствуют боль — хотя кто из нас об этом задумывается, прихлопнув комара?
В общем и целом, заключает аналитик, будущее за растительным мясом. Однако остальные направления тоже не стоит сбрасывать со счетов, ведь технологии, законы и общественное мнение имеют свойство меняться.
Вы можете опубликовать понравившийся материал нашего сайта у себя в блоге, на форуме или сайте. Достаточно скопировать код или нажать на кнопку
«скопировать в буфер». После этого достаточно вставить код из буфера обмена в свой проект в нужное место.
Ученые заставили листья табака и салата вырабатывать белок, придающий мясу его узнаваемый вкус и цвет. Это важный шаг к тому, чтобы растительное мясо стало максимально похожим на натуральное. Мировой рынок заменителей мяса составляет €7–8 млрд в год и, по прогнозам на следующее десятилетие, будет расти на 8–12% ежегодно. Правда, искусственное мясо... Читать дальше
Ссылка на статью: 
