Производство крупы из ячменя распространено во многих странах. В мировом производстве хлебных злаков ячмень занимает четвертое место. Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы, а также хлопья и плющеные крупы. Наибольший выход крупы получают при переработке стекловидных сортов ячменя. Из них также получается лучшая по качеству ячневая крупа. Высококачественную перловую крупу вырабатывают из полустекловидных и мучнистых сортов ячменя. Перловая крупа - это ядро ячменя, освобожденное от плодовых и семенных оболочек и зародыша, хорошо отшлифованное и отсортированное по крупности.
