Гречневые крупы относятся к наиболее потребляемым и излюбленным видам круп. Гречка ценна своим составом. По химическому составу она содержит 12-15,4% белков, 58-60% крахмала, 12,5-15,0% клетчатки, 2,5-0,7% сахара, 2,3-2,5% минеральных веществ (соединения железа, кальция, фосфора), витамины В1, В2, рутин. По одной из важнейших незаменимых аминокислот - лизину - гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, рис, и приближается к соевым бобам. По содержанию треонина гречиха превосходит пшеницу и рожь. По содержанию валина, лейцина и фенилаланина может быть приравнена к молоку и говядине, по содержанию триптофана не уступает продуктам животного происхождения.
