© 2000-2024 - Информация "Рестко Холдинг" - www.restko.ru т. +7 (926) 535-50-61 Написать письмо  

При использовании материалов ссылка на "Рестко Холдинг" - www.restko.ru, в виде активной ссылки, обязательна.

05.02.2021 - В 2020 году россияне сократили количество походов в рестораны почти на треть

Российский рынок фудсервиса по итогам пандемийного 2020 года сократился в визитах на 26%. Фастфуд, на который и до пандемии приходилась половина рынка, занимает теперь 55%. Карантин, удаленная работа и ограничения изменили поведение потребителей и заложили новые тренды, говорится в исследовании агентства NPD Group

Исследовательское агентство выделило главные направления развития фудсервиса, которые будут определять индустрию в 2021 году и проанализировало итоги 2020-го. Безопасность была ключевым критерием при выборе заведения потребителями. Заведения по всему миру стали активнее предлагать бесконтактную доставку и оплату заказа, click&collect, заказ навынос и drive-thru и смогли вывести потребление из собственных залов на домашние кухни. Рестораторы разрабатывали удобные приложения, виртуальное или диджитал-меню: в 2020 году доля диджитал-заказов в бизнесе доставки готовой еды достигла 74% против 64% в 2019-м.

В 2020 году 62% визитов в рестораны пришлось на доставку, еду навынос и drive-thru, хотя до пандемии, в 2019 году, этот показатель составлял 45%. При этом больше всего росла доставка — на 90% в визитах в 2020 году. Именно она помогла индустрии остаться на плаву в самые тяжелые месяцы локдауна, хотя и не смогла полностью компенсировать потери индустрии. «Аудитория, заказывающая доставку ресторанной еды, расширилась как за счет новых пользователей, так и тех, кто уже был хорошо знаком с сервисом и стал пользоваться доставкой еще чаще, — комментирует эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Group Марина Лапенкова. — Очевидно, что доставка уже никогда не вернется на прежний уровень, а число потребителей продолжит увеличиваться».

Homing (нахождение дома) уже давно является значимым трендом для потребительских рынков по всему миру. Люди проводят больше времени дома с близкими и семьей, что, в свою очередь, увеличивает онлайн-потребление товаров и услуг. В 2020 году развлечения во время пандемии схлопнулись до размеров обычной квартиры: люди играли в игры, смотрели фильмы на стриминговых сервисах и слушали музыку, общались с друзьями онлайн и заказывали еду из ресторанов.

Желание отдохнуть и развлечься изменило мотивацию заказа доставки ресторанной еды: если до пандемии доставку выбирали ради удобства, к примеру пиццу для детских дней рождений, то теперь главной мотивацией стало желание побаловать себя и близких. В 2019 году доставку заказывали, чтобы побаловать себя, в 30% случаев, а в 2020 году — уже в 36%. Люди отдавали предпочтение блюдам, которые довольно сложно или вовсе невозможно воспроизвести дома.

До пандемии авторская кухня создавалась шефами и демократичных заведений, и ресторанов fine dining. Активно развивались концепты fast casual, открывались нишевые непремиальные рестораны с интересными предложениями авторской кухни, здоровой еды и кухнями мира. В результате кризиса 2020 года фастфуд и относительно дорогие концепции пострадали меньше (-20% и -33% соответственно), в то время как средний демократичный сегмент рынка сократился на 40%. «К сожалению, большинство демократичных концепций не сможет оправиться после пандемии и не дождется части клиентов, чьи доходы снизились. Поэтому лидерами по созданию уникальных и интересных меню в этом году станут в основном дорогие рестораны», - прогнозирует Марина Лапенкова.

Люди скучают по живому общению, по отложенным торжествам, встречам большими компаниями и застольям. «С наступлением теплого сезона летние веранды и открытые залы могут стать драйверами для ресторанного сектора, особенно если возможность путешествовать все еще будет ограничена», — комментирует Марина Лапенкова. Как только эпидемиологическая обстановка улучшится и ограничения на рассадку будут сняты, люди вернутся за праздничной атмосферой, эмоциями и вкусной едой. Фудсервис снова будет востребован как маленькими, так и большими компаниями, а банкеты и застолья в 2021 году перейдут в категорию значимого события.

В отличие от ресторанов ретейлеры не закрывали свои двери во время локдауна и не тратили время впустую: расширяли ассортимент еды в кулинариях, разрабатывали новые блюда, которые потребители могли съесть дома, а также сотрудничали с ресторанными брендами, предлагая их ассортимент на своих полках. «Во время изоляции люди были вынуждены намного больше готовить и, чтобы снизить нагрузку, часто покупали готовые блюда в ретейле, — комментирует Лапенкова. — И потребители продолжат это делать, поскольку им зачастую удобнее купить готовую еду в привычном розничном магазине онлайн или офлайн, нежели отдельно заказывать доставку пиццы или суши из ресторана». В результате доля ретейла на рынке фудсервиса увеличилась с 9% в 2019 году до 13% в 2020-м.


Постоянный адрес материала - В 2020 году россияне сократили количество походов в рестораны почти на треть

  © 2000-2024 - Информация "Рестко Холдинг" - www.restko.ru т. +7 (926) 535-50-61 Написать письмо