| Название отчета | Анализ отрасли общественного питания в России в 2017-2021 гг прогноз на 2022-2026 гг. Перспективы в условиях санкций | | Код исследования | 13842 | | Тип работы | Маркетинговое исследование | | Регион | Россия | | Отрасль | Общепит, кафе, рестораны | | Дата выхода отчета | 31.10.2022 | | Количество страниц | 109 | | Язык отчета | Русский | | Стоимость | 105000 Российский рубль | | Краткое описание отчета | По оценкам, в 2017-2021 гг численность предприятий общественного питания в России выросла на 2% c 186,9 тыс до 190,4 тыс. На протяжении всего периода показатель преимущественно рос. Исключение составил 2020 г со снижением на 6% к предыдущему году (-11,1 тыс). Отрасль общественного питания признана одной из наиболее пострадавших от пандемии сфер. Весенний локдаун, падение рубля и резкое сокращение туристического потока нанесли серьезный удар по ресторанному бизнесу.
В 2017-2019 гг численность персонала отрасли общественного питания в России выросла на 3,7% и составила 807,5 тыс чел к концу периода. В 2020 г трудовые ресурсы предприятий отрасли понизились на 1,7% – до 793,6 тыс чел. Сокращение численности сотрудников заведений произошло из-за ограничительных мер для сдерживания распространения коронавируса в стране, когда с марта по июнь 2020 г была приостановлена ресторанная деятельность. В 2021 г средняя численность персонала в отрасли выросла на 4,4% и достигла 828,8 тыс чел.
Регионом-лидером по численности персонала общественного питания является Москва, на которую в 2021 г приходилось 19,7% от всех сотрудников в стране (или 159,9 тыс чел). Далее с большим отрывом следуют Московская область и Санкт-Петербург с долями 8,4% (68,4 тыс чел) и 6,3% (51,2 тыс чел) соответственно. Топ-10 регионов по численности сотрудников занимают совокупно 55,5% от общероссийского количества, что соответствует 459,9 тыс чел.
Геополитический кризис 2022 г негативно скажется на отрасли общественного питания в стране. Введенные против России санкции отразятся, главным образом, на снижении платежеспособного спроса. Новый кризис приведет к очередному сокращению доходов потребителей и девальвации российского рубля. Возможны проблемы с поставками импортных продуктов питания. Это неминуемо ускорит инфляцию. В результате численность организаций общественного питания в России сократится.
«Анализ отрасли общественного питания в России в 2017-2021 гг прогноз на 2022-2026 гг. Перспективы в условиях санкций» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
Экономическая ситуация в России
История и современное состояние общественного питания
Госрегулирование и программы развития отрасли
Численность и мощность предприятий общественного питания
Статистика персонала общественного питания
Численность клиентов и среднегодовые затраты на общественное питание
Оборот общественного питания
Экономические показатели отрасли
Драйверы, тренды, барьеры отрасли общественного питания
Инвестиционная привлекательность общественного питания
Оборот и число предприятий общественного питания детализированы по сегментам рынка:
Рестораны и кафе
Столовые
Кейтеринг
Доставка
В обзоре детализирована информация по регионам страны.
Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков»: Амрест, Аэромар, Бургер рус, Газпром питание, Главная линия, Интернэшнл ресторант брэндс, Макдоналдс, Москва-Макдоналдс, Партнеры Красноярск, Партнеры Ноябрьск, Парус, Перспектива, Радиус, Региональная сеть предприятий питания, Руссоцкапитал, Содексо Евроазия, СРП, Технология, ЮРП, Ям! Ресторантс интернэшнл раша Си Ай Эс и другие.
Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. В рейтингах учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики РФ.
Дополнительно приведена подробная информация о 5 лидирующих компаниях: профили, стратегии развития, инвестиционные проекты.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собственные данные компании.
Информация профильных ведомств:
Федеральная служба государственной статистики РФ
Федеральная налоговая служба РФ
Министерство экономического развития РФ
Министерство финансов РФ
Министерство промышленности и торговли РФ
Информация:
Анализ вторичной информации об отрасли общественного питания
Опрос экспертов отрасли общественного питания
Мониторинг финансовой отчетности операторов общественного питания | | Подробное оглавление | МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Базовые параметры российской экономики
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб; %)
Таблица 2. Инвестиции в основной капитал, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2017-2026 гг (млрд долл)
Таблица 4. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2017-2026 гг (руб за долл, %)
Таблица 5. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Таблица 6. Оборот розничной торговли товарами и услугами, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб)
Таблица 7. Численность постоянного населения, РФ, 2017-2026 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Место России в региональной и мировой экономике
Влияние конфликта с Украиной и пандемии на российскую экономику
Инвестиционные перспективы российской экономики
КЛАССИФИКАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ
РЕГУЛИРОВАНИЕ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Государственные органы регулирования
Нормативно-правовые акты и лицензирование
Государственные программы и проекты
ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Предприятия
Таблица 9. Численность предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 10. Прогноз численности предприятий общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 11. Численность предприятий общественного питания по регионам РФ, 2017-2021 гг
Сегменты общественного питания
Таблица 12. Структура численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 13. Прогноз структуры численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (%)
Таблица 14. Численность ресторанов и кафе, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 15. Прогноз численности ресторанов и кафе, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 16. Численность столовых, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 17. Прогноз численности столовых, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 18. Численность предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 19. Прогноз численности предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 20. Численность предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 21. Прогноз численности предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Мощность предприятий
Таблица 22. Площадь залов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн м2, %)
Таблица 23. Прогноз площади залов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн м2, %)
Таблица 24. Количество мест обслуживания, РФ, 2017-2021 гг (млн мест, %)
Таблица 25. Прогноз количества мест обслуживания, РФ, 2022-2026 гг (млн мест, %)
ПЕРСОНАЛ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Таблица 26. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс чел, %)
Таблица 27. Прогноз трудовых ресурсов предприятий отрасли, РФ, 2022-2026 гг (тыс чел, %)
Таблица 28. Численность персонала предприятий отрасли по регионам РФ, 2017-2021 гг (чел)
Таблица 29. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, тыс руб в год, %)
Таблица 30. Прогноз средней заработной платы сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, тыс руб в год, %)
Таблица 31. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2021 гг (тыс руб в год)
ЛИДЕРЫ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Рейтинг предприятий отрасли
Таблица 32. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 33. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 34. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 35. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2020 г (млн руб)
Стратегии лидеров отрасли
ПОТРЕБЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Клиенты общественного питания
Таблица 36. Численность клиентов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн чел, %)
Таблица 37. Прогноз численности клиентов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн чел, %)
Таблица 38. Численность клиентов общественного питания по регионам РФ, 2021 гг (млн чел)
Средние затраты на общественное питание
Таблица 39. Средние годовые затраты потребителя на общественное питание, РФ, 2017-2021 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 40. Прогноз средних годовых затрат потребителя на общественное питание, РФ, 2022-2026 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 41. Средние годовые затраты потребителя на общественное питание по регионам РФ, 2021 г (тыс руб в год,)
ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Таблица 42. Оборот общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 43. Прогноз оборота общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 44. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2017-2021 гг (млрд руб)
Сегменты общественного питания
Таблица 45 Структура оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 46. Прогноз структуры оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (%)
Таблица 47. Оборот ресторанов и кафе, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 48. Прогноз оборота ресторанов и кафе, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 49. Оборот столовых, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 50. Прогноз оборота столовых, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 51. Оборот предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 52. Прогноз оборота предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 53. Оборот сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 54. Прогноз оборота сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И НАПИТКОВ»
Таблица 55. Выручка от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 56. Выручка от продаж по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 57. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 58. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 59. Себестоимость, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 60. Себестоимость по регионам РФ, 2017-2021 гг (млрд руб)
Таблица 61. Прибыль от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 62. Прибыль от продаж по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
ИНВЕСТИЦИОННАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Инвестиции в отрасль
Таблица 63. Инвестиции в отрасль, РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Ключевые инвестиционные проекты
Экономическая эффективность отрасли
Таблица 64. Экономическая эффективность, РФ, 2017-2021 гг (%, раз, сут дн)
ДРАЙВЕРЫ, БАРЬЕРЫ И ТРЕНДЫ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Драйверы рынка
Барьеры рынка
Тренды рынка
ПЕРСПЕКТИВЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ САНКЦИЙ
ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
ООО «Макдоналдс»
Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели
ООО «Бургер рус»
Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Дочерние предприятия
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели
ООО «Москва - Макдоналдс»
Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели
ООО «Интернэшнл ресторант брэндс»
Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели
ООО «СРП»
Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели | | Приложения | Таблицы
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб; %)
Таблица 2. Инвестиции в основной капитал, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2017-2026 гг (млрд долл)
Таблица 4. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2017-2026 гг (руб за долл, %)
Таблица 5. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Таблица 6. Оборот розничной торговли товарами и услугами, РФ, 2017-2026 гг (трлн руб)
Таблица 7. Численность постоянного населения, РФ, 2017-2026 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2017-2026 гг (% к предыдущему году)
Таблица 9. Численность предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 10. Прогноз численности предприятий общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 11. Численность предприятий общественного питания по регионам РФ, 2017-2021 гг
Таблица 12. Структура численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 13. Прогноз структуры численности предприятий по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (%)
Таблица 14. Численность ресторанов и кафе, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 15. Прогноз численности ресторанов и кафе, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 16. Численность столовых, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 17. Прогноз численности столовых, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 18. Численность предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 19. Прогноз численности предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 20. Численность предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (тыс, %)
Таблица 21. Прогноз численности предприятий по доставке готовых блюд, РФ, 2017-2026 гг (тыс, %)
Таблица 22. Площадь залов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн м2, %)
Таблица 23. Прогноз площади залов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн м2, %)
Таблица 24. Количество мест обслуживания, РФ, 2017-2021 гг (млн мест, %)
Таблица 25. Прогноз количества мест обслуживания, РФ, 2022-2026 гг (млн мест, %)
Таблица 26. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (тыс чел, %)
Таблица 27. Прогноз трудовых ресурсов предприятий отрасли, РФ, 2022-2026 гг (тыс чел, %)
Таблица 28. Численность персонала предприятий отрасли по регионам РФ, 2017-2021 гг (чел)
Таблица 29. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, тыс руб в год, %)
Таблица 30. Прогноз средней заработной платы сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, тыс руб в год, %)
Таблица 31. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2021 гг (тыс руб в год)
Таблица 32. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 33. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 34. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 35. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2020 г (млн руб)
Таблица 36. Численность клиентов общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млн чел, %)
Таблица 37. Прогноз численности клиентов общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млн чел, %)
Таблица 38. Численность клиентов общественного питания по регионам РФ, 2021 гг (млн чел)
Таблица 39. Средние годовые затраты потребителя на общественное питание, РФ, 2017-2021 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 40. Прогноз средних годовых затрат потребителя на общественное питание, РФ, 2022-2026 гг (тыс руб в год, %)
Таблица 41. Средние годовые затраты потребителя на общественное питание по регионам РФ, 2021 г (тыс руб в год,)
Таблица 42. Оборот общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 43. Прогноз оборота общественного питания, РФ, 2022-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 44. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2017-2021 гг (млрд руб)
Таблица 45 Структура оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2021 гг (%)
Таблица 46. Прогноз структуры оборота по сегментам общественного питания, РФ, 2017-2026 гг (%)
Таблица 47. Оборот ресторанов и кафе, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 48. Прогноз оборота ресторанов и кафе, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 49. Оборот столовых, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 50. Прогноз оборота столовых, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 51. Оборот предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 52. Прогноз оборота предприятий кейтеринга, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 53. Оборот сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 54. Прогноз оборота сегмента доставки готовых блюд, РФ, 2017-2026 гг (млрд руб, %)
Таблица 55. Выручка от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 56. Выручка от продаж по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 57. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 58. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 59. Себестоимость, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 60. Себестоимость по регионам РФ, 2017-2021 гг (млрд руб)
Таблица 61. Прибыль от продаж, РФ, 2017-2021 гг (млрд руб, %)
Таблица 62. Прибыль от продаж по регионам РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 63. Инвестиции в отрасль, РФ, 2017-2021 гг (млн руб)
Таблица 64. Экономическая эффективность, РФ, 2017-2021 гг (%, раз, сут дн) | | Способ предоставления | Электронный вид |
Постоянный адрес материала - Анализ отрасли общественного питания в России в 2017-2021 гг прогноз на 2022-2026 гг. Перспективы в условиях санкций |